A gyümölcs- és zöldségtermékek tisztítása és feldolgozása után a felszíni szöveti sejtek elpusztulnak, megnő a mikrobiális fertőzés területe, fokozódik a seblégzés, fokozódik a tápanyag-felhasználás. A légzés intenzitása és a mikrobiális állapot a fő tényezők, amelyek meghatározzák a tiszta zöldségek eltarthatóságát, míg a hőmérséklet a fő külső tényezők, amelyek befolyásolják a légzés intenzitását és a mikrobiális szaporodási sebességet. Minél magasabb a hőmérséklet, annál nagyobb a légzés intenzitása, annál erősebb a gyümölcsök és zöldségek légúti anyagcseréje, és minél gyorsabb a különféle tápanyagok fogyasztása, ennek eredményeként a sejtlebomlás felgyorsul, a gyümölcsök és zöldségek tárolhatósága, betegségekkel szembeni ellenálló képessége pedig komolyan csökken. Az alacsony hőmérséklet a leghatékonyabb és legbiztonságosabb módja a mikroorganizmusok növekedésének gátlásának, 5 fok alatti hőmérsékleti környezetben a különböző mikroorganizmusok szaporodása jelentősen gátolt, így hatékonyan biztosítható a tiszta edények minősége és frissessége. Azonban nem minden tiszta zöldség alkalmas alacsony hőmérsékletre, és sok zöldség érzékeny az alacsony hőmérsékletre, és hajlamos a hideg károsodására. Például az uborkát, cukkinit, keserűdinnyét stb. könnyen érinti a 7 fok alatti hidegkárosodás, hidegkárosítási tünetei pedig felforrt felületek, lágy korhadt szövetek, keserű ehető részek vagy gyorsan lecsökkent íz, elveszítik ehető értéküket, így azoknál a zöldségeknél, amelyeket könnyen érint az alacsony hőmérséklet és a hideg okozta károk, a hidegkár megelőzése érdekében tételesen szedheti, vagy elhalaszthatja a vásárlási időt, csomagolhat csomagolás közben, vagy egyéni tárolási és egyéb szigetelési intézkedéseket tehet. Bár sok zöldség érzékeny az alacsony hőmérsékletre, mivel a tiszta zöldségek rendkívül romlandók és romlottak, valamint a tárolási idő rövid, a termékek hidegkárosodásának problémája a tényleges működés során figyelmen kívül hagyható, amikor a termelés kicsi és az áru értékesíthető. időben.
Óvintézkedéseket kell tenni a hideg tárolás során a frissesség érdekében
1 hőmérséklet
Hűtőtároló friss technológia alkalmazásával a hűtőház hőmérsékletének szabályozása a kulcs. Tiszta növényi termékek rövid távú tárolásaként az általános hűtőházban a hőmérsékletet 2-4 fokon kell szabályozni, a hidegkárosodásra érzékeny zöldségek (pl. uborka, cukkini, keserű dinnye stb.) helyezhetők el. 5–7 fokos hűtőben tárolandó, vagy szigetelő intézkedéseket kell tenni, mint például a paplanok letakarása, hogy megakadályozza a zöldségek megfagyását. A könnyen érlelhető zöldségeket, például a fokhagymát és a brokkolit körülbelül 0 fokos raktárban kell elhelyezni. Az elkészült ételek minőségének biztosítása, a nagy hőmérséklet-változások és a fokozott légúti anyagcsere elkerülése érdekében a zöldségvágást és a talajtakarást is 2-5 fokos hőmérsékleten kell elvégezni.
2. Páratartalom
A zöldségek frissességének biztosítása, valamint a vízveszteség és a hervadás csökkentése érdekében a tárolás és a feldolgozás során a páratartalmat általában 80-95 százalékra szabályozzák. A tárolás során pedig a tárhely mennyiségének és a raktár hőmérsékletének megfelelően mindenkor ügyeljen a szellőztetésre.
3. Szárítsa meg megfelelően
A shiitake gombát, hagymát, gyömbért és más nagy felszíni víztartalmú fajtákat tárolás előtt megfelelően szárítani kell, hogy csökkenjen a zöldségek felületét borító nedvesség és meghosszabbodjon a tárolási idő.
4. Kerülje el a halmozást
A beérkező zöldségeket gondosan a polcokra kell helyezni, vagy egymásra rakva a raktárban kell elhelyezni, hogy elkerüljük a zöldségek mechanikai sérülését, amelyet a túlzott halmozási nyomás vagy a kazalban történő melegítés okoz, ami a zöldségek minőségének romlását eredményezi.
