Visszatekintve a steak sütése technikai feladat. Általánosságban elmondható, hogy ha a steak túl vékony, az érettség nem jól szabályozott, és a nedvesség egyszerűen felszabadul, az íze száraz lesz, amiről gyakran azt mondják, hogy túlsült. De mint egy kb 3 cm-es pecsenyét, ha egyszerűen megsütjük, akkor a külseje öreg lesz, a belseje pedig még nyers, így általában sütés után kell betenni a sütőbe. De még a legjobb sütővel is nehéz elkerülni a lé elvesztését, és nehéz szabályozni a hőmérsékletet (Diosi' otthonában nincs hőmérős sütő), és nehéz is volt. hogy elérjük az ízt a törekvésben. A fő ok, amiért a steak kemény lesz, és ami miatt a steak minőségét rontja, az a nedvességvesztés, ami szinte elkerülhetetlen a magas hőmérsékletű főzés során. Ezért kérjük,' ne bízzon abban az ostobaságban, hogy a nedvességet el lehet zárni, miután a steak mindkét oldalán megsült. Hogyan zárható le a nedvesség, ha a steak nem légmentes? A"Food and Cooking"-ban a nagy isten, Harold is ellenezte ezt a kijelentést ugyanazzal a valódi névvel. Szinte minden steak-feldolgozás arról szól, hogyan lehet jobban megbirkózni a nedvesség problémájával, például érett feldolgozás, vastag vágások stb. Egy alkalommal, amikor tétlen tojásfájdalmam volt, miközben a Harvard nyílt osztályát&néztem; Tudomány és főzés &, Harold azt mondta, hogy valaki véletlenül betett egy bárányt a burgonyaszárítóba (alacsony hőmérsékletű, lassú főzés prototípusa). ) egyik napról a másikra, és a második hatás Isten úgy találta, hogy a bárány olyan finom, hogy nem akarod. Az alacsony hőmérsékleten történő lassú főzés elve tulajdonképpen az érleléshez hasonlít, ami lehetővé teszi magának a hús enzimeinek működését. Ami a végeredményt illeti, szerintem még mindig sokkal jobb, mint az előző direkt sütés vagy sütőbe dobás hatása. De mivel én magam soha nem használtam alacsony hőmérsékletű lassúfőző gépet, ezért nem tudok közvetlenül arra következtetni, hogy ez a program teljesen helyettesítheti az alacsony hőmérsékletű lassúfőző gép szerepét. Figyelembe véve, hogy a legtöbb család nem gyakran használ alacsony hőmérsékletű, lassú főzésű gépeket, így'nem vásárolhat gépet ezer jüanért. És ott van az alacsony hőmérsékletű lassú főzés elve. Szerintem a hatás akkor is ugyanaz legyen, ha a hőmérsékletszabályozás nem tér el túlságosan. Összességében az alacsony hőmérsékletű lassú főzési módszert még érdemes kipróbálni, az íze pedig sajátos.
