Borkészítéskor a legjobb, ha 20 és 30 fok között tartjuk a hőmérsékletet.
Az ok, amiért a borkészítésnek szabályoznia kell a hőmérsékletet, többnyire élesztőprobléma. Élesztő ivartalan bimbós szaporodás,
Ha a hőmérséklet 4 C fok, az élesztő 20 óra alatt egy generációt szaporít. A hőmérséklet emelkedésével a keletkezési idő rövidül, 23 C-os hőmérsékletnél az élesztőképződési periódus mindössze 6 óra, 60 C-nál pedig az élesztő elpusztul.
